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Dolce Gelucha

Azúcar invertido

Receta de Azúcar invertido

Hola!! La receta de hoy forma parte de otras recetas, pero nos va a servir de mucha ayuda a la hora de hacer bollería y queramos que  nos dure tierno durante más tiempo.

Estoy hablando del azúcar invertido. Lo vamos a prepara en un momento y nos durará de nueve meses a un año y lo usaremos para diferentes elaboraciones. En bollería la proporción a usar es sustituir el cincuenta por ciento del azúcar que lleva la receta. En helados, harán que no cristalicen y cambiaremos un veinticinco por ciento de la receta y en los bizcochos podemos usar entre un diez y un quince por ciento.

Yo voy a usar unos sobres que vienen por parejas, uno blanco del acidulante y uno morado con el gasificante. Se puede hacer también con limón y bicarbonato, pero esto es muy cómodo y está al alcance de todos. Ahora les pondré la foto para que lo reconozcan en el súper.

Receta de Azúcar invertido

Ahí va la receta.

INGREDIENTES:

  • 350g de azúcar blanco
  • Gasificante Litines, los dos sobres, el blanco y el morado
  • 150ml de agua mineral

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos el agua al fuego y cuando empiece a hervir añadimos el azúcar y removemos poco a poco hasta que se disuelva.
  2. Apartamos del fuego y añadimos el sobre blanco,  de los ácidos, y removemos bien para que se disuelva,
  3. Esperamos que temple durante 5 minutos.
  4. Añadimos el sobre morado, el gasificante, y removemos para disolverlos. Se nos va a crear unas burbujas o una especie de espuma blanca, pero seguimos removiendo hasta que desaparezca, si vemos que nos cuesta mucho, al final podemos quitar un poco con una cuchara.
  5. Vertemos en un bote de cristal y sin cerrarlo esperamos a que enfríe.
  6. Lo colocamos en la nevera y nos durará de nueve meses a un año.

Espero les guste porque es muy sencillo de hacer y las elaboraciones nos durarán más tiempo tiernas.

Ya saben, sean felices.