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Dolce Gelucha

Coca de San Juan de chocolate

Hola!! con un poco de retraso publico esta Coca que hice para el santo de mi hijo Juan Carlos. El año pasado hice la  Coca de San Juan  normal, la de crema pastelera y tenía claro que la volvería a repetir pero esta vez con alguna diferencia y ya desde ahora digo que la del próximo volverá a ser diferente, cada año experimentando, jejeje.

La receta de la coca de es María Cosbel, con algunos cambios, y la verdad es que está muy rica y la crema pastelera  de chocolate, ya pondré la receta en otra entrada, pero está para chuparse los dedos y lo más importante (para mí) y es que NO sabe a huevo.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 340g de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 125ml de leche entera o semidesnatada tibia
  • 6g de levadura seca y 15 si usas fresca
  • 2g de sal
  • 75g de azúcar
  • 70g de mantequilla fundida
  • Ralladura de 1 naranja

Para el almíbar:

  • 50g de agua
  • 50g de zumo de naranja
  • 50g de azúcar

Para decorar:

  • Crema pastelera de chocolate (ver entrada)
  • Azúcar perlado
  • Almendra crocanti
  • Huevo con un poco de agua para pintar la masa

ELABORACIÓN:

  1. Preparamos un almíbar mezclando los tres ingredientes y reservamos.
  2. Mezclamos la levadura con la leche templada y removemos bien.
  3. Ponemos en el bol de la batidora, yo uso la KA, los huevos batidos, el azúcar, la mantequilla fundida y batiremos durante 3 minutos con el gancho.
  4. Añadimos al bol la leche con la levadura y la ralladura de naranja y mezclamos 1 minuto.
  5. Añadimos la harina con la sal y mezclamos durante 5 minutos. Descansamos 2 y seguimos mezclando otros 5 minutos, hasta que se separe de las paredes y la podemos dejar unos minutos más.
  6. Ponemos la bola en un recipiente amplio y engrasado y tapamos con film y la dejamos levar en un lugar cálido.
  7. Preparamos la crema pastelera de chocolate (podemos hacerla mucho antes, cubrir con film a piel y reservar).
  8. Cuando veamos que está bastante levada, dependerá del calor en el ambiente, puede ser una hora o dos, precalentamos el horno a 180º.
  9. Ponemos la masa encima de la encimera enharinada y la amasamos unos minutos.
  10. Formamos un rectángulo con la masa y la colocamos en la bandeja del horno con papel, se ocupará casi toda la bandeja. Haremos unos cortes en diagonal por ambos lados y la dejamos un ratito tapada con un paño.
  11. La pintamos con el huevo batido con agua.
  12. Metemos la crema pastelera de chocolate en una manga o en una bolsa con un agujero y hacemos las líneas de crema. Terminamos decorando con azúcar perlado y crocanti de almendras.
  13. La hornearemos unos 25 o 30 minutos, cuidando que no se nos queme pero que coja color.
  14. Desde que saquemos la Coca, la ponemos encima de una rejilla y con mucho cuidado le pincelamos el almíbar de naranja por encima.
  15. Dejar que enfríe antes de comer.

Lleva su trabajo, pero merece la pena hacerla por lo menos una vez al año, el día de San Juan, aunque aquí en Canarias no es típica. Yo la recomiendo, de hecho repetiré.

No olvides pasarte por mi Instagram @dolce_gelucha

Y que seas muy feliz.