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Dolce Gelucha

Coca de San Juan

Hola!! Feliz día de San Juan!! Esta receta es un capricho después de haberla visto tantas veces en Instagram y como mi hijo se llama Juan pues ya no tenía ninguna excusa y la verdad que el resultado ha sido maravilloso.

De hecho ya estoy pensando como será la del próximo año, jajaj. Qué loca estoy!!

La receta, después de echarle un vistazo a muchas, es de más dulce que salado y encima la tiene en video, y muy bien explicada.

No es difícil pero sí hay que dedicarle su tiempo. Yo modifiqué algunas cosas, como la crema pastelera, para que no me sepa a huevo y no le puse frutos secos por encima, solo azúcar perlado.

Se empieza la noche anterior haciendo el prefermento, que es una bobería y continué por la mañana para ponerla en el horno por la tarde.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES:

Para el prefermento:

  • 100g de harina de fuerza
  • 100g de leche entera tibia
  • 8g de harina seca de panadero

Para la masa:

  • El prefermento
  • 350g de harina de fuerza
  • 40g + 40g de azúcar
  • 2 huevos M
  • 10g de licor de anís
  • 45g de leche entera fría
  • 80g de mantequilla fría

Para la crema pastelera:

  • 2 huevos
  • 250g de leche entera
  • 60g de azúcar
  • 20g de maizena
  • 1 ramita de canela
  • La cascara de medio limón sin la parte blanca
  • 1 cucharadita de vainilla

Para el almíbar:

  • 60g de agua
  • 60g de anís
  • 60g de azúcar blanca

Para el acabado final:

  • 1 Huevo para pincelar
  • Guindas
  • Azúcar perlada

ELABORACIÓN:

Prefermento:

  1. Lo haremos la noche anterior. Mezclamos la levadura con la leche tibia y mezclamos bien.
  2. Ponemos en un cuenco la harina y le añadimos la leche con la levadura y volvemos a mezclar.
  3. Reposamos la mezcla unos 30 minutos y después lo tapamos y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Masa final:

  1. Ya a la mañana siguiente comenzamos con el resto de la elaboración. En una amasadora con gancho, ponemos el prefermento y el resto de los ingredientes menos 40g de azúcar y la mantequilla.
  2. Amasamos a velocidad 1 hasta que se mezclen los ingredientes.
  3. Subimos la velocidad al 2 y amasamos 5 minutos.
  4. Añadimos el azúcar y volvemos a amasar 2 minutos.
  5. Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y fría y volvemos a amasar otros 5 minutos.
  6. Descansamos 5 minutos.
  7. Volvemos a amasar otros cinco minutos a velocidad 2.
  8. Si vemos que no tiene un aspecto liso y brillante le damos otro descanso de 5 minutos y otro amasado del mismo tiempo.
  9. Pasamos la masa a un cuenco engrasado con aceite de girasol y dejamos que leve.
  10. En este momento nos ponemos a hacer La crema pastelera
  11. Cuando veamos que la masa ha levado (yo me fui al cine y cuando llegué estaba enorme) la desgasificamos y la ponemos encima de un papel de horno para darle forma ovalada. Que no nos quede muy fina.
  12. Le hacemos unos cortes diagonales en todas las direcciones y la dejamos reposar 30 minutos  o 1 hora más.
  13. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
  14. Cuando haya pasado el tiempo, pincelamos La Coca con un huevo batido.
  15. Metemos la crema pastelera en una manga pastelera con la boquilla que nos guste y rellenamos los cortes que habíamos hecho con el cuchillo.y le ponemos el azúcar perlado y las guindas en donde queramos y como queramos.
  16. Introducimos en el horno unos 30 minutos y a partir de aquí,  debemos vigilar para que no se nos queme.
  17. Cuando falten unos 10 minutos preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes al fuego y desde que hierva lo dejamos 8 minutos más al fuego.
  18. Desde que saquemos la coca la ponemos encima de una rejilla y en caliente y con el almíbar caliente la pincelamos bien.
  19. Dejar que enfríe antes de comer.

Estoy muy orgullosa de lo bien que me ha salido, siendo una receta un poco trabajosa.A parte es tan bonita que  el próximo año la voy a hacer  si o si, con algún pequeño cambio. Espero no olvidarme jijiji.

Otra cosa importante que al día siguiente por la tarde aún estaba tierna, no había perdido nada y ya sabemos que este tipo de masas se ponen duras enseguida. Miren que lindo el corte.

No dejen de seguirme en Instagram para que vean mis recetas @dolce_gelucha

No olviden ser muy felices.