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Dolce Gelucha

Ensalada de Judías Blancas

Hola!! El martes pasado vi a Arguiñano hacer esta ensalada y me pareció además de fácil, apetitosa así que el fin de semana me puse manos a la obra.

Los únicos cambios que hice fueron que yo no suelo usar pimiento verde y si me dan a elegir entre el rojo y el amarillo pues me quedo con el amarillo y ese fue el que usé.

Otro cambio que hice fueron las judías, lo hice el domingo y no iba a estar en la cocina todo el rato, así que compré dos botes, las lavé, las escurrí y para dentro, jiji, pero tú puedes poner en remojo las judías y guisarlas, me imagino que será mucho mejor pero estas están muy buenas y nuestro tiempo es oro.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES:

  • Dos botes de alubias (tipo judión)
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolleta
  • Un diente de ajo
  • Una lata de aceitunas negras
  • AOVE
  • Vinagre
  • Sal
  • Canónigos al gusto
  • Tomates cherry al gusto

ELABORACIÓN:

  1. Preparamos la vinagreta y para ello picamos el pimiento, la cebolleta y el ajo muy pequeño y lo ponemos en una ensaladera con el aceite, el vinagre y la sal al gusto. Mezclamos.
  2. Abrimos, lavamos y escurrimos las judías.
  3. Picamos las aceitunas.
  4. Incorporamos  al bol de la vinagreta las judías y las aceitunas y mezclamos. Con mucho cuidado de no romperlas.
  5. A la hora de servir, añadimos los tomates y los canónigos al gusto.

NOTA: Puedes añadirle una lata de atún para complementar (yo no lo hice).

Es una de esas comidas muy sencillas pero que dan muy buen resultado, no dejes de hacerla y comentarme por Instgram @dolce_gelucha

No olvides seguir siendo muy feliz.