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Ensaladilla rusa de garbanzos

Hola!! Hace bastante tiempo que quería hacer esta ensaladilla rusa de garbanzos, sin papas y con una mayonesa ligera, podemos decir que es un plato saludable.

Está muy rica, es muy fácil y una forma de que los peques coman legumbres y verduras. La recomiendo.

Esta maravilla la hizo mi amigo Paco en casa hace unos meses para su TFT de Jefe de Cocina, y por cierto sacó  muy buena nota. Es un crack Muchas felicidades amigo mío.

Yo he usado garbanzos de bote pero ustedes hacen como prefiera,  al igual que la mayonesa, la mía es Ligeresa, ustedes pueden hacerla. De hecho, él la hizo, sin huevo y estaba deliciosa.

Les comento que la hice hace unas semanas  que estábamos en alerta roja por mal tiempo y quería tener algo fácil, ya que no podíamos salir de casa.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES:

  • 400g de garbanzos de bote
  • 4 huevos
  • 200g de zanahoria
  • 200g de habichuelas
  • una lata pequeña de pimiento asado pequeña
  • una cebolla pequeña
  • Una lata grande y una pequeña de atún en aceite de oliva
  • Aceitunas de las troceadas (yo me olvidé)

ELABORACIÓN:

  1. Se pican las habichuelas y las zanahorias en trocitos pequeños y se ponen a hervir en agua con bastante sal. Se escurre y se reserva.
  2. Se pica la cebolla chiquitita y se coloca en un bol.
  3. Ahí mismo pones las verduras ya hervidas y escurridas y mezclas bien.
  4. Añades los garbanzos, después el atún y las aceitunas y mezclamos bien.
  5. Picamos dos huevos.
  6. Ponemos la mayonesa e integramos con cuidado para no romper los garbanzos.
  7. Puedes poner el pimiento dentro de la mezcla, pero yo lo puse en tiras por fuera para decorar y así  quien quiera se lo coloca en su plato.
  8. Y los otros dos huevos también para decorar.
  9. Emplatamos  con la tira de pimiento por encima y una rodaja de huevo.

Yo tengo claro que la van a hacer, por lo rica que está y lo fácil que es. Una variación de la típica con papas pero muy buena.

Pasen por Instagram para que vean un Reel del proceso  @dolce_gelucha

No olviden buscar la felicidad.