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Dolce Gelucha

Pastela moruna (Marruecos)

Hola!! La receta de hoy es una de esas que dejan huella, no es que sea difícil de hacer pero lleva su trabajo pero puedo decir que es algo que repetiré porque su sabor no se olvida, se te queda grabado.

Esta Pastela moruna es de pollo y almendras y yo la he presentado en rollitos individuales para que cada uno se coma el suyo aunque se puede hacer exactamente igual en un molde redondo, a modo de tarta, colocando la pasta filo, rellenando y cerrando con pasta filo.

La forma de terminarla queda al gusto de ustedes pero sé que esta manera les va a encantar y por cierto, Marruecos es uno de esos lugares que tengo pendiente ir.

La verdad es que no se me hubiese ocurrido hacerla si no es por mi amiga Rosi, que la hizo y me quedé maravillada, sabía que tarde o temprano la tendría que hacer yo y aquí está y ahora lo que espero es que la hagan ustedes. Gracias Rosi.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cebollas
  • 1 manojo de perejil
  • 1/2 manojo de cilantro o uno entero si te gusta el sabor
  • 1 cucharadita de jengibre
  • sal al gusto
  • Un poco de pimienta negra
  • 1  1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 1 cucharadita de canela (otra más si quieres añadirle a las almedras)
  • 1/2 pollo  de corral deshuesado y cortado en cinco trozos
  • Agua
  • 125 o 150g de almendras crudas
  • Una cucharadita de agua de azahar (opcional, yo no la puse)
  • 1 cucharada de miel
  • 3 huevos
  • 50g de azúcar glas
  • huevo para pincelar
  • Un paquete de masa filo
  • 60g de mantequilla derretida

ELABORACIÓN:

1.- Picamos la cebollas en Brunoise, en cuadraditos pequeños.

2.- En un caldero amplio ponemos el aceite y comenzamos a pochar las cebollar, le picamos el perejil, el cilantro, le añadimos la sal, la pimienta negra, la cúrcuma, el azafrán y la canela. Mezclamos todo bien y lo sofreímos.

3.- Pasados unos minutos, le añadimos el pollo y un poco de agua, sin que llegue a taparse del todo y lo mezclamos bien con todo lo anterior.

4.- Tapamos y comenzamos a guisarlo, unos 40 minutos y si lo hicieses en olla pues unos 25 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, ya vemos que está hecho y sacamos el pollo y lo ponemos a escurrir encima de un escurridor.

5.- Le ponemos a la salsa una cucharada de miel y los huevos uno a uno y no paramos de mover hasta que notemos que empieza a secarse.

6.- Vamos moviendo con la cucharada hasta que veamos que ya se nos despega del fondo con facilidad.

7.- Apagamos el fuego y desmenuzamos el pollo en tirillas finas y se lo añadimos a esta mezcla de cebollas, huevos y especias y mezclamos bien.Reservamos  hasta  que  enfríe.

8.- Metemos las almendras en el horno, encima de un papel y las tostamos. No dejamos de mirarlas para que no se nos quemen, que si no, sabrán mal. Sacamos y las trituramos. Desde que estén frías las mezclamos con azúcar glas. Si quieres le puedes poner una cucharadita de canela y agua de azahar.

9.- Preparamos en la mesa todo lo que vamos a necesitar, la mantequilla derretida, el huevo batido, la mezcla de almendras, la mezcla del pollo y la masa filo.

10.- Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.

11.- Abrimos una masa filo y la pintamos entera con mantequilla (OJO, la masa filo se seca enseguida, así que este trabajo debe ser rápido), rellenamos por un extremo con la mezcla de pollo y almendra encima y cerramos enrollando. Antes de llegar al final, pincelamos con huevo el borde para sellarlo bien y los vamos colocando encima de la bandeja de horno con papel. EL VÍDEO CON ESTA PREPARACIÓN ESTARÁ EN INSTAGRAM @dolce_gelucha

12.- Desde que tengan un bonito color las sacamos. Al salir del horno la puedes servir con azúcar glas por encima o con miel, y la mezcla de almendras, ya es a gusto del consumidor, jeje.

Recuerden que se puede hacer toda junta tipo pastel en un molde redondo, masa filo, rellenos, que hay que mezclar con la almendra, y más masa filo para cerrar el pastel. Al sacarlo del horno, desde que enfríe un poquito le ponemos azúcar glas por encima.

No olviden ser muy felices y esta comida les aseguro que les hará tremendamente feliz.