Saltar al contenido
Dolce Gelucha

Rollos de canela y manzana

Receta de rollos de canela y manzana

Hoy voy con una de mis recetas preferidas. Todo lo que sean Rolls me encantan , ya sean solo de canela, de limón o en este caso de manzana. Todos me parecen una delicia pero esta  me ha gustado bastante porque la he sacado de un blog con recetas muy ricas Un pedacito de cielo .

Algo interesante es que he usado por primera vez el azúcar invertido y me parece muy sencilla su elaboración y hace que la textura del bollo dure tierna durante más tiempo. Como hice un tarro, lo tengo en la puerta de la nevera y lo uso cuando lo necesito. La forma de usarlo en cualquier receta es muy sencilla, para bollería se sustituye el cincuenta por ciento del azúcar de la receta por este invertido. En helados, sustituimos el veinticinco por ciento y en bizcochos podemos sustituir entre y diez y un quince por ciento. Ver receta Azúcar invertido .

Tengo recetas de varios rolls de diferentes sabores, pero voy a empezar por estos porque están divinos.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 675g de harina de media fuerza
  • 20g de levadura fresca de panadero
  • 225ml de leche
  • 25g de azúcar invertido
  • 75g de mantequilla
  • 50g de azúcar blanco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 huevos L

Para el relleno:

  • 150g de azúcar moreno
  • 35g de harina
  • 120g de mantequilla fría cortada en cuadraditos pequeños
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de mezcla de especias
  • 1 manzana pelada y cortadas en cuadraditos
  • 10g de mantequilla

Para el glaseado:

  • 50g de azúcar glas
  • 1 cucharada de zumo de manzana o de sidra

ELABORACIÓN:

La masa:

  1. Vamos a empezar por la masa porque hay que dejar que leve. Calentamos la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal y el azúcar invertido a fuego lento, no tiene que hervir pero si derretirse la mantequilla.
  2. En un bol, en mi caso voy a usar la KA, ponemos la mitad de la harina con la levadura desmigada y comenzamos a batir con la pala, a velocidad baja.
  3. Vamos incorporando la mezcla de la leche y los huevos uno a uno y mezclamos durante unos minutos.
  4. Cambiamos al accesorio gancho de la batidora porque ahora vamos a amasar.
  5. Incorporamos el resto de la harina y amasamos a velocidad media baja cinco minutos y descansamos otros cinco.
  6. Volvemos a amasar durante cinco minutos, vemos si la masa está elástica y brillante, si no es así, volvemos a descansar otros cinco y amasamos otros cinco.
  7. Ponemos la masa en un bol engrasado y lo tapamos con film. Lo colocamos en un lugar cálido y si queremos lo arropamos con paños de la cocina. Dejaremos que doble su tamaño. El duración del levado dependerá de el calor que haga donde lo tenemos levando.
  8. Ver elaboración del relleno.
  9. Cuando la masa haya levado, la colocamos en una superficie enharinada, desgasificamos suavemente y estiramos en forma de rectángulo.
  10. Pondremos en relleno que preparamos, primero el de los ingredientes secos y después repartimos la manzana por encima. Dejaremos un centímetro por uno de los lados para poder pegar al hacer el rulo.
  11. Enrollamos la masa y pegamos por uno de los extremos con un poco de nata, huevo o leche.
  12. Cortamos rodajas del mismo tamaño y las vamos colocando en una fuente de horno un poco engrasada.
  13. Volvemos a dejar levar y que doblen su tamaño.
  14. Precalentamos el horno a 190º.
  15. Pincelamos con huevo batido, nata o leche.
  16. Horneamos unos 25 minutos, pero como siempre digo, hay que vigilar hasta que estén dorados.
  17. Cuando estén templados hacemos el glaseado y los echamos por encima antes de servir.

 

Receta de rollos de canela y manzana

El relleno:

  1. Mientras está levando la masa nos ponemos con el relleno y colocamos en un bol el azúcar, la mantequilla fría, la harina y la canela y vamos mezclándola con las manos hasta que se nos formen unas migas. Reservamos.
  2. Pelamos y cortamos en cuadraditos la manzana y la pochamos a fuego medio con la mantequilla y la canela restante. Cuando estén pochadas, las retiramos del fuego. Reservamos.

El glaseado:

  1. Poner el azúcar glas en un bol e ir echando el zumo de manzana poco a poco, removiendo hasta dejarlo con la consistencia que queramos. No debemos pasarnos con el líquido.

Receta de rollos de canela y manzana

Espero les guste y que los hagan. Son tiernos, deliciosos y ¡¡enganchan!!

Y como siempre, ya saben, sean felices.